グルテンフリーについて「dリビング」の取材を受けました！

こんにちは。院長の小菅です。

先日、NTTドコモの会員サイトである「dリビング」の取材を受けました。題材は昨今話題の「グルテンフリー」について＾＾。

みなさんにも参考になると思ったのでシェアしますね。

１．品種改良が重ねられた現代の小麦は、古来の小麦と比べるとアレルギーを起こしやすい状態になっているのか？

はい。その通りです。

現代小麦の品種は、そのほとんど全てが人工的な品種改良によるものです。小麦の祖先にあたる「ヒトツブコムギ」は小麦の中でも最も単純な遺伝子情報を持っていましたが、現代の小麦種は、そこから人工的に品種改良が行なわれ、ヒトツブコムギとは全く異なる品種になってしまいました。遺伝子的にも複雑で影響を受けやすい種になったのです。

そして、その品種改良によって変わったことの一つが、グルテンという人間の身体に問題を起こしやすいタンパク質が遺伝的に多くなったことです。これが古来の小麦と比べると現代の小麦の方がアレルギーを起こしやすいと言われる所以です。このことは他の農作物にも言えます。例えば、私たち日本人に身近な「お米」では、「ササニシキ」やその先祖の「古代米」などに比べると品種改良が盛んに行われてきた「コシヒカリ」の方がアレルギーを起こしやすくなります。

２．グルテンに中毒性はあるのか？

グルテンは消化分解の過程を経ると、腸でモルフィンという物質（グリアジノモルフィン）になります。このモルフィンが腸から吸収されて血液内に入ると、血液脳関門という脳のバリアーを通過して脳にも入り込んでしまうことがわかっています。さらに悪いことにこのモルフィンには、脳内で麻酔薬のモルヒネと同じような作用を持つことが知られており、これがドラッグと同じような依存症を引き起こすのではないかと言われています。

３．グルテンを摂取することで起こる小腸の炎症の影響を受けて、他の内臓部位や関節、筋肉へ負担がかかることがあるのか？

もちろん、あります。

内臓は一つで働いているわけでなく、様々な臓器が連動して働いています。例えば、腸に炎症が起こると腸内フローラが崩れ、腸内環境が悪化します。腸の解毒を行っているのが「肝臓」なので、もちろん「肝臓」には負担がかかりますし、腸の炎症を抑えるために「副腎」から炎症を抑えるホルモンが分泌されます。長期に炎症が続けば「副腎」も疲労してしまうというわけです。また、内臓生体力学という分野では腹腔内での内臓の動きに注目していますが、腸で炎症が起こることで、腸の機能低下と細菌の異常繁殖により、腸内ガスが発生すると腸壁が膨らみ、他の臓器を圧迫します。それこそ、子宮などの内臓器が下垂することもよくありますし、胃を上部に押し上げて逆流性食道炎の原因になることもあります。

もちろん筋肉にも影響はあります。内臓と筋肉も密接に関連しており、問題が起きている臓器の関連する筋肉には、痛みが出たり、緊張状態を作り出すこともあります。

さらに、小麦のアレルギーのタイプが遅延型（IgG抗体）などの場合、抗原と抗体が結びついた免疫複合体が身体の様々な箇所で炎症を起こすので、関節や筋肉で炎症が起こることも考えられるでしょう。

４．グルテンを摂取すると、急激に血糖値が上がりやすくなり、インシュリンが多く分泌され、太りやすくなるのか？

これは、グルテンというより小麦に含まれている糖質に問題があります。

現代の小麦は血糖値を上げる糖質がとても多く含まれているので、小麦製品を摂取すると食後に血糖値が急上昇します。これは膵臓からのインスリン（血糖値を下げるホルモンで、脂肪貯蓄を促進します）の大量分泌を促し、肥満の原因になります。また、インスリンの大量分泌はその後の血糖値の急降下を引き起こし、その上下によって低血糖に陥るとまた糖質が欲しくなるという悪循環に陥ります。

これも小麦の中毒性に一躍買っているかもしれません。

５．小麦は、アレルギーや不耐症ではない体質の人にとっては、適度に食べる分には問題ないのか？

おそらく、すぐには問題が出てくることはないと思いますが、ある程度は注意をしておいた方がよい食物だと思います。私は、近代の小麦は品種改良され過ぎてしまい、あまり良い食べ物とは言えないと考えています。人工的な交配を繰り返し、糖度を変えているのはもちろん、グルテンの含有量が高く、脳に直接作用するように改変されてきているのです。日本は、全消費量の８５%を輸入に頼っていますが、最近では遺伝子組み換えの小麦も出始めていると聞きます。

ご自身の消化分解能力が低下した時に（年齢、疲労、ストレスなど・・）、グルテンがうまく消化出来ず、知らず知らずに問題を起こし始めるケースもよくあります。

特に近年アメリカでは、副腎疲労症候群や甲状腺機能低下、自閉症の問題などを治療していく際に、グルテンフリー（カゼインフリーも同様）は当たり前のように勧められる食事療法になっています。